Artículo Year: 2011 Vol.: 9 No.: 1 pp.: 81-100 Language: Español

La recolección de insectos con fines alimenticios en la zona turística de Otumba y Teotihuacán, Estado de México

Author: Guillermo Miranda Román, Baciliza Quintero Salazar, Beverly Ramos Rostro, Héctor Armando Olguín-Arredondo

La recolección de insectos es una práctica antigua que aún se observa en algunos lugares de México. El presente artículo tiene como objetivo describir la situación actual en torno a la recolección, comercialización y preparación de insectos comestibles en la zona turística de Teotihuacán y Otumba, México. Mediante la utilización de técnicas etnográficas (entrevistas a profundidad, semiestructuradas y observación participante) se documentaron las formas de recolección y preparación de seis especies de insectos comestibles. Se encontró que la recolección de éstos se lleva a cabo de manera tradicional utilizando estrategias complejas y rudimentarias. Su preparación es creativa, pudiendo consumirse en forma cruda o cocinada en diversos platillos tradicionales que son comercializados a los turistas que arriban a la zona.

ISSN: 1695-7121
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