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Artículo Año: 2019 Vol.: 17 Núm.: 2 Págs.: 373-388 Idioma: Español

Culinaria y territorio: entre la comoditización y patrimonio

Autor: Beatriz Cid A., Sandra Fernández C., Noelia Carrasco H.
Descargar: application/pdf PS219_09.pdf

El texto reflexiona en torno a un proyecto de Investigación‑Acción Participativa de turismo culinario basado en la puesta en valor del patrimonio alimentario campesino e indígena, desarrollado en el Sur de Chile. Desde ahí, se reflexiona en torno a la turistificación del territorio y los alimentos, y sus implicaciones para la repolitización del lugar. A partir del caso se argumentará que los procesos de patrimonialización y turistificación son heterogéneamente vividos y terreno de luchas por la hegemonía, existiendo el riesgo de hegemonía del saber experto donde se arriesga que la categoría de “lo otro” se imponga sobre la categoría de “lo justo” y se produzcan formas de colonización cultural.

Abstract: The text reflects on a research project‑participative event relating to cuisine and gastronomy, in this case, native cuisine in the South of Chile. This led us to reflect on the touristification of territory and food, and its implications for repolitising sense of place. The case study affords a perspective of how the processes of patrimonialization and turistification are heterogeneously experienced and power struggles as a result, existing the risk that the perspective of “the other” be imposed on what is “fair” and produce new versions of cultural colonisation.

Keywords: Culinary tourism; Patrimonialisation; Commoditisation; Territory; Otherness; Chile.

ISSN: 1695-7121
Author details:

* Universidad de Concepcion; Chile; E‑mail: beatrizcid@udec.cl

** Universidad de Concepcion, Chile; E‑mail: sandrafernandez@udec.cl

*** Universidad de Concepcion, Chile; E‑mail: noeliacarrasco@udec.cl

DOI: https://doi.org/10.25145/j.pasos.2019.17.026
Título en inglés: Cuisine and territory: between commodification and heritage

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